Directeur De Restaurant


CV11531
26/07/2012
26/07/2012
Immédiate
Aujourd’hui, je souhaite relever un nouveau challenge professionnel, en y apportant mes compétences, mes aptitudes managériales et mes connaissances du monde de la restauration et de la gestion de centre de profit. Adaptation - Performance Accompagnement du changement - Développement de la croissance - sont des atouts qui font de moi un collaborateur impliqué et soucieux de réussir pour répondre à ses engagements

BTS - DUT
Plus de 10 ans d'expérience

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Expériences
LA CROISSANTERIE
Responsable d’exploitation
: Manager sur le terrain, progression et dynamisation du chiffre d’affaires (44%) et la rentabilisation du restaurant en mettant en place des actions marketing. J’ai organisé la production quotidienne de toute la gamme de produits de la carte et veillé à leur bonne mise en vente dans le respect du merchandising, ainsi que des normes de la société. Recrutement, formation et animation d’une équipe de 8 vendeurs préparateurs. Enfin, relationnel quotidien avec la banque e reporting administratif du personnel et de l’activité comptable du magasin


Société KEMPF COLMAR (boulangerie pâtisserie restaurant
Responsable du développement commercial cdd 6 mois
Sur un projet novateur, j’ai prospecté des comités d’entreprise afin de mettre en place un service traiteur, et boulanger destiné a leurs salariés en poste Le budget prévisionnel étant10.000 euros mois j’ai développé 40 % du prévisionnel.



Société HOLDER
Responsable centre de profit
Boutique de boulangerie avec restauration sur place avec un CA de 980 ke.Véritable animateur d’une équipe pluridisciplinaire de 20 collaborateurs, j’ai donné l’impulsion au quotidien pour atteindre les objectifs commerciaux avec des actions marketing. Piloté la gestion du magasin et transformé les indicateurs du quotidien en action terrain (de la commande, réception de matières premières, organisation de la fabrication à l’analyse de la performance des ventes, analyse compte d’exploitation, et inventaire budget prévisionnel).animation du magasin en garantissant la qualité, la fraîcheur et la mise en valeur des Produits dans le respect des normes d’hygiène


Groupe PANIDOR
Développement franchise
Etude d'une boutique restauration rapide et de développent clientèle afin reprendre la franchise. Boutique avec 6 employés, CA de 1000 euros jour, située dans une rue piétonne de Colmar. Etude budget prévisionnel, et compte d’exploitation


Brasserie Restaurant LE BROGLIE
Chef de rang
Responsable d’un rang de dix tables, accueil des clients relation entre la cuisine et la salle afin de parfaire le service pour la satisfaction des convives. Maîtrise des techniques de service, prie en charge des tâches délicates, comme le découpage de la volaille, de la viande ou le flambage. Ainsi que les additions, l’encaissement et le rendu monnaie. Excellent commercial : je sais « vendre » les spécialités du chef.



Groupe SODEXHO
Responsable hôtelier
Gestion et animation d’une équipe de30 agents de service hospitalier sur de la restauration en chambre et du bio-nettoyage. Relation avec la cuisine et le service des étages pour le service en différé. Superviser qualité prestation. Recrutement, formation et évaluations des équipes.



Groupe FRANTOUR Hôtellerie restauration Paris gare de l’Est
Responsable d’exploitation
chiffre d'affaire de 940ke
Gestion de l’activité du site, en termes de CA, frais, marge brute, piloté son compte d’exploitation
Management, recrutement formation évaluation d’une équipe 30 personnes. Optimisation des ventes par des actions marketing local Maîtrise les normes HACCP et les faits appliquer au sein du restaurant.



Groupe FRANTOUR Hôtellerie restauration multi-sites Paris gare de l’Est
adjoint de direction multi-site
Sur un multi-site situé en gare de l'EST dont le CA était de 1 200 000 euros mensuel, encadrement et animation d’une équipe de 40 personnes répartie sur différents points de ventes (restaurant, brasserie, officie, plonge, cuisine, préparation sandwichs).Gestion au quotidien des plannings de l’ensemble du site, recrutement, formation et évaluation des équipes
Contrôle du merchandising et de l’approvisionnement des points de vente mais également veiller à la satisfaction clients pendant le service le service.
Au restaurant pendant le service (midi, et soir), accueil des convives, démarrage et aide au service tout faisant la relation entre la cuisine et la salle pour la satisfaction client. Reporting CA, ainsi que des éléments comptables du site analyse et pilote le compte d’exploitation



Groupe FRANTOUR Hôtellerie, restauration Paris gare de l’Est
Chef de rang
Assurer le service et l'accueil des clients dans un rang de 15 tables en brasserie, mais également restaurant. Doté d’un grand sens commercial, proposition des plats, conseille les vins, et les desserts.
Mais toujours avec le souci de satisfaire les clients, voir devancer leurs désirs par mon attention et mon professionnalisme avec la satisfaction de développer ma clientèle.



Hôtel restaurant LE PONT Baccarat
Chef de rang
Assurer le service et l'accueil des clients dans un rang de 10 tables. Doté d'un grand sens commercial (proposition plat, vin, dessert, café), J’ai fidélisé mes convives avec toujours le souci de leurs satisfaction; de la prise de commande à l’addition.


Société des WAGONS LITS gare de Nancy
Responsable des achats multi-site
Responsable de toutes les commandes, et des réceptions marchandises du site. (Produits d'entretien, vins BOF, Viandes, Surgelés, Fruits Légumes, soda, futs de bière). Gestion de l'économat avec des fiches entrées, sorties avec les coûts chiffrés au dernier rentré. Contrôle des réceptions, (la pesée des denrées, contrôle visuel des produits, rapprochement bon de commande et bon de livraison, prise température surgelés et viandes) Toutes les sorties étant livrées par mes soins en échange d'un bon de commande. Service au restaurant le midi.





Formations
Diplôme niveau III gérant de restaurant - AFPA- Lille
Mettre en œuvre l'activité d'un établissement de restauration : Définir les besoins nécessaires à la réalisation des prestations et passer les commandes. Contrôler la réalisation des prestations. Gérer et encadrer le personnel. Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires par une démarche de type HACCP.
l'établissement ou de l'exploitation et en rendre compte. Assurer le suivi budgétaire et le contrôle de la gestion. Élaborer et/ou rectifier un budget en restauration .

Gérer un établissement de restauration : Mettre en place un système de gestion prévisionnelle de la matière première. Calculer les différents coûts (coûts prévisionnels, coûts réels) et les résultats de l'exploitation Assurer le suivi budgétaire et le contrôle de la gestion. Élaborer et/ou rectifier un budget en restauration Contrôler la production des repas - Mettre en valeur une production culinaire - Appliquer et faire appliquer des procédures d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité

Diplôme niveau IV gérant restaurant - AFPA – Boulogne-sur-Mer
Mettre en œuvre des procédés de fabrication en cuisine collective
Réaliser des fabrications froides et chaudes en prenant en compte le mode de distribution.

Gérer et animer une équipe de restauration et cuisinier - Contrôler la production des repas - Mettre en valeur une production culinaire -

Appliquer et faire appliquer des procédures d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité.

Brevet de maître d’hôtel - Marine nationale

CAP commis de restaurant (avec 3 ans cuisine) - Collège hôtelier de Nancy




 
 


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