Formation du personnel : des cuisines, de service, moniteur et éducateur... tout personnel ayant un poste de travail en cuisine ou satellite en liaison chaude ou froide. Cuisine collective Audit et conseil PMS. Formation aux bonnes pratiques en Hygiene Alimentaire en Restauration Commerciales.
| Référence du CV | : | CV43327 |
| Dernière mise à jour le | : | 27/02/2019 |
| Date de disponibilité | : | Immédiate |
| Niveau d'étude | : | Bac + 3 : licence |
| Années d'expérience | : | Plus de 10 ans d'expérience |
formateur consultant
Interfor SIA de 03/2017 - En poste
Description : Action de formation * en cuisine collective HACCP et PMS + Audits
en interne ou chez le client pour les audits.
action de formation * en restauration commerciale ( loi 2012 14h00 obligatoire HACCP)
Compétences utilisées :Salle de cours + équipement audio visuel
Restaurant et cuisine d'application du CFA d'Interfor.sia
ou les locaux du client.
Face face théorique selon programme et durée
exercices pratiques
mise en situation + actions correctives à apporter
apprendre à repérer les risques (CCP)
Formateur en restauration
AFPA de 04/2011 - 10/2016
Description : Préparation des stagiaires au titre professionnel :
- d'Agent de restauration
- de Cuisinier
- de serveur
préparation des stagiaires aux différents CQP en cuisine pour demandeur d'emploi.
action de formation pour les différents personnels territoriaux en cuisine ( CNFPT )
Compétences utilisées :Formateur en totale autonomie sur le plan de technique et organisation du plateau technique et de la gestion des stocks
en fonction du référentiel du titre professionnel
Outils pédagogiques interne + ingénierie de formation interne de l' O.F
examinateur membre du jury
addirect de 06/2010 - 12/2017
Description : Membre du jury au titre pro de cuisinier, d'agent de restaurant et serveur.
ou CQP
AFPA GRETA INSTEP
Membre du jury au BP et CAP cuisine Arts culinaires
CFA Interfor SIA
Compétences utilisées :PLATEAUX TECHNIQUES
chef de cuisine gestionnaire
CCAS EDF de 07/2007 - 10/2009
Description : Chef de cuisine gestionnaire Maisons familiales et villages vacances EDF
Compétences utilisées :Cuisine classique avec des produits frais uniquement, avec un accent sur les produits régionaux en circuit court.
chef traiteur
Frederic Cassel Relais dessert international **** de 09/2005 - 06/2006
Description : responsable de la fabrication des produits traiteurs (tout le salé) pour le linéaire boutique le livrable et les réceptions ou l'événementiel (salon, prestige, repas de fin d' année...)
pour la Pâtisserie Frédéric Cassel à Fontainebleau
2 établissements ( une pâtisserie, et un salon de thé, restaurant service le midi, et chocolaterie)
responsable de la restauration
Les relais de Dillies de 03/2003 - 04/2005
Description : Ouverture du restaurant et exploitation en fonction des erreurs de concept dès le départ.
stratégie commerciale non adéquate avec la demande de la clientèle.
erreur de casting
Compétences utilisées :conseiller pour l ouverture de l établissement malheureusement recruté trop tardivement
beaucoup d'erreur de stratégie commercial et technique des investisseurs n'ayant aucune connaissance du métier de restaurateur.
Chef patissier
The Sir Charles Napier restaurant de 04/2001 - 03/2003
Description : Pastry chef (Chef de partie pâtisserie)
responsable de la confection de la carte des desserts et entremets sucrés, de la réalisation des assiettes. Egalement "communard" pour le repas du personnel
Restaurant gastronomique étoilé, en forêt proche d'Oxford. UK
également soutien en cuisine en remplacement de certains chefs de partie absents ou débordés lors des coups de feux. polyvalence dans la brigade.
Compétences utilisées :Laboratoires de pâtisserie , glaces et sorbets maison.
ou aux différents postes chaud et froid (garde manger, entremetier, grilladin, saucier, second, aboyeur...)
Chef de cuisine Itinérant
"La Toque" Agency de 10/1999 - 03/2001
Description : Nombreuses missions de soutien
Remplacement récurrent de chefs démissionnaires ou en maladie
dans tout le Royaume-Uni pour l'agence La Toque à Reading UK (type "chasseur de tête")
Compétences utilisées :En fonction de l'établissement.
demandant une polyvalence évidente
une bonne relation avec le personnel en place
adaptabilité rapide et efficace.
lors de ma 1ere mission comme Head chef, j ai participé avec ma brigade au concours
du "Financial Time Lunch" nous avons obtenu la seconde place sur 800 participants.
restaurateur
Le Clos de Balliol de 09/1993 - 09/1999
Description : reprise du restaurant "La Fromentine" Hardricourt (78 ) crêperie / grill
Restaurateur chef de cuisine 30 cvts
transformation après deux années en restaurant Gastronomique
Compétences utilisées :Petit Restaurant 30 cvts
1 serveur + 1 commis en cuisine + extra pour le service traiteur à domicile
Second de cuisine
Le Clos st Martin de 04/1991 - 08/1993
Description : Chef de cuisine du Soir
Compétences utilisées :restaurant d'hôtel 100 ch 3* Rosny sous bois
séminaires
repas d'affaire
cuisine bourgeoise traditionnelle
150 cvts jour
Licence Sciences de l'éducation formation des adultes
Ecole : Université Lille1
Dates : 09/2017 - 06/2018
Description :
Formateur professionnel d'adultes TITRE DE NIVEAU 3
Ecole : AFPA
Dates : 03/2010 - 11/2010
Description :
GERANT DE RESTAURANT DE COLLECTIVITE
Ecole : AFPA
Dates : 11/2006 - 06/2007
Description :
BT HÔTELIER option restauration
Ecole : JEANNE D ARC AULNOYE AYMERIE
Dates : 09/1984 - 06/1986
Description :
BEP Cuisine
Ecole : LEP La Providence
Dates : 09/1982 - 06/1984
Description :
| Compétence | Nb.Année(s) d'expérience | Dernière Utilisation | Niveau |
|---|---|---|---|
| gerer un centre de profit | Entre 5 et 10 ans d'expérience | 2 - 5 ans | Expert |
| former des adultes en restauration et hygiène alimentaire | Plus de 10 ans d'expérience | < 6 mois | Expert |
| organiser une production culinaire et manager une équipe | Plus de 10 ans d'expérience | 2 - 5 ans | Expert |
| face à face pédagogique de groupe | Entre 5 et 10 ans d'expérience | < 6 mois | Avancé |
| acheter des denrées alimentaires selon les besoins | Plus de 10 ans d'expérience | 6 mois - 1 an | Expert |
| accompagner les apprenants en formation vers l'emploi | Entre 3 et 5 ans d'expérience | < 6 mois | Avancé |
| rediger des audits ou compte rendu de visite de site en restauration | Entre 3 et 5 ans d'expérience | < 6 mois | Expert |
| preparer des scénarios pédagogique et ingenierie | Entre 5 et 10 ans d'expérience | < 6 mois | Avancé |
| analyser des statistiques ou enquetes | Entre 1 et 3 ans d'expérience | 6 mois - 1 an | Moyen |
| connaissance des differents dispositifs de formation | Entre 5 et 10 ans d'expérience | 8 ans et + | Avancé |
| maitrise de la cuisine traditionnelle et collective patisserie de restaurant et traiteur | Plus de 10 ans d'expérience | < 6 mois | Expert |
Anglais
Niveau Oral : Moyen