Formateur D'adultes En Cuisine. Haccp. Pms.


CV43327
02/01/2019
07/01/2019
Immédiate
Formation du personnel : des cuisines, de service, moniteur et éducateur... tout personnel ayant un poste de travail en cuisine ou satellite en liaison chaude ou froide. Cuisine collective Audit et conseil PMS. Formation aux bonnes pratiques en Hygiene Alimentaire en Restauration Commerciales.

Bac + 3 : licence
Plus de 10 ans d'expérience

Coordonnées
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Expériences
Interfor SIA
formateur consultant
Action de formation * en cuisine collective HACCP et PMS + Audits
en interne ou chez le client pour les audits.
action de formation * en restauration commerciale ( loi 2012 14h00 obligatoire HACCP)
Salle de cours + équipement audio visuel
Restaurant et cuisine d'application du CFA d'Interfor.sia
ou les locaux du client.

Face face théorique selon programme et durée
exercices pratiques
mise en situation + actions correctives à apporter
apprendre à repérer les risques (CCP)





AFPA
Formateur en restauration
Préparation des stagiaires au titre professionnel :
- d'Agent de restauration
- de Cuisinier
- de serveur

préparation des stagiaires aux différents CQP en cuisine pour demandeur d'emploi.

action de formation pour les différents personnels territoriaux en cuisine ( CNFPT )
Formateur en totale autonomie sur le plan de technique et organisation du plateau technique et de la gestion des stocks
en fonction du référentiel du titre professionnel
Outils pédagogiques interne + ingénierie de formation interne de l' O.F



addirect
examinateur membre du jury
Membre du jury au titre pro de cuisinier, d'agent de restaurant et serveur.
ou CQP

AFPA GRETA INSTEP

Membre du jury au BP et CAP cuisine Arts culinaires

CFA Interfor SIA
PLATEAUX TECHNIQUES



CCAS EDF
chef de cuisine gestionnaire
Chef de cuisine gestionnaire Maisons familiales et villages vacances EDF
Cuisine classique avec des produits frais uniquement, avec un accent sur les produits régionaux en circuit court.



Frederic Cassel Relais dessert international ****
chef traiteur
responsable de la fabrication des produits traiteurs (tout le salé) pour le linéaire boutique le livrable et les réceptions ou l'événementiel (salon, prestige, repas de fin d' année...)
pour la Pâtisserie Frédéric Cassel à Fontainebleau
2 établissements ( une pâtisserie, et un salon de thé, restaurant service le midi, et chocolaterie)


Les relais de Dillies
responsable de la restauration
Ouverture du restaurant et exploitation en fonction des erreurs de concept dès le départ.

stratégie commerciale non adéquate avec la demande de la clientèle.

erreur de casting


conseiller pour l ouverture de l établissement malheureusement recruté trop tardivement
beaucoup d'erreur de stratégie commercial et technique des investisseurs n'ayant aucune connaissance du métier de restaurateur.



The Sir Charles Napier restaurant
Chef patissier
Pastry chef (Chef de partie pâtisserie)

responsable de la confection de la carte des desserts et entremets sucrés, de la réalisation des assiettes. Egalement "communard" pour le repas du personnel

Restaurant gastronomique étoilé, en forêt proche d'Oxford. UK

également soutien en cuisine en remplacement de certains chefs de partie absents ou débordés lors des coups de feux. polyvalence dans la brigade.
Laboratoires de pâtisserie , glaces et sorbets maison.

ou aux différents postes chaud et froid (garde manger, entremetier, grilladin, saucier, second, aboyeur...)




"La Toque" Agency
Chef de cuisine Itinérant
Nombreuses missions de soutien

Remplacement récurrent de chefs démissionnaires ou en maladie
dans tout le Royaume-Uni pour l'agence La Toque à Reading UK (type "chasseur de tête")
En fonction de l'établissement.

demandant une polyvalence évidente
une bonne relation avec le personnel en place
adaptabilité rapide et efficace.

lors de ma 1ere mission comme Head chef, j ai participé avec ma brigade au concours
du "Financial Time Lunch" nous avons obtenu la seconde place sur 800 participants.



Le Clos de Balliol
restaurateur
reprise du restaurant "La Fromentine" Hardricourt (78 ) crêperie / grill

Restaurateur chef de cuisine 30 cvts

transformation après deux années en restaurant Gastronomique
Petit Restaurant 30 cvts

1 serveur + 1 commis en cuisine + extra pour le service traiteur à domicile




Le Clos st Martin
Second de cuisine
Chef de cuisine du Soir
restaurant d'hôtel 100 ch 3* Rosny sous bois

séminaires
repas d'affaire
cuisine bourgeoise traditionnelle
150 cvts jour




Formations
Licence Sciences de l'éducation formation des adultes - Université Lille1

Formateur professionnel d'adultes TITRE DE NIVEAU 3 - AFPA

GERANT DE RESTAURANT DE COLLECTIVITE - AFPA

BT HÔTELIER option restauration - JEANNE D ARC AULNOYE AYMERIE

BEP Cuisine - LEP La Providence




 
 


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