Chef Gérant


CV9549
22/05/2012
22/05/2012
Immédiate

CAP - BEP
Plus de 10 ans d'expérience

Coordonnées
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Expériences
EPHAD BERNAY ST--MARTIN 17330
CHEF DE CUISINE
- Mise en place globale cuisine centrale
Elaboration des menus
Fabrication (liaisons chaudes et froides)
Gestion des stocks et budget
-Mise en place et obtention d’agrément cuisine centrale normes européennes (création au sein d’un EPHAD)
Construction du dossier DSV et mise à jour suivant évolution
Traitement des contrats d’entretien liés à la partie restauration
- Organisation et intégration d’envoi vers satellites (école, mini crèche, centre de loisir)



mes dernières entreprises en tant que chef
CHEF DE CUISINE
2009 Chef de cuisine Api Restauration La Rochelle (17)
2003/2008 Chef de cuisine Restaurant « Les Comédiens » La Rochelle (17)
2001/2003 Chef de cuisine Restaurant « La Grand’Rive » La Rochelle (17)
2001 Chef de cuisine Auberge du Bergerayre St-Martin d’Armagnac (32)
1999/2001 Chef de cuisine Hôtel Restaurant « Solenca » Nogaro (32)
(2* Logis de France)
1990/1999 Chef de cuisine Restaurant « La Clef des Champs » Orcines (63)
Affaire personnelle 2 fourchettes 1989/1990 Directeur Hôtel Grill Campanile (2*) Sevran (93)
1986/1989 Directeur Hôtel Grill Campanile (2*) Rouen (76)
1986 Assistant Direction Hôtel Grill Campanile (2*) Strasbourg (67)
1985/1986 Assistant Direction Hôtel Grill Campanile (2*) Le Mans (72)

Cuisine Gestion
- Cuisine régionale semi-gastronomique - Ouverture et reprise établissements
- Mise en avant des produits frais de 50 à 250 cvts/jour
(légumes, poissons, viandes etc…) - Comptabilité (manuelle ou informatisée)
- Mise en place de buffets - Tenue des inventaires et ratios
- Pâtisserie classique ou à l’assiette - Gestion du personnel
- Elaboration des menus et cartes selon saison
- Mise en place des normes HACCP
- Travail en équipe de 3 à 5 personnes ou
brigade de 10 à 20 personnes




Formations
CAP et BEP CUISINE CLASSIQUE - LYCEE TECHNIQUE OE-MICHEN CHALONS/CHAMPAGNE


Matrîce des compétences
CompétenceNb.Année(s) d'expérienceDernière UtilisationNiveau
LOGICIEL AGAPROEntre 1 et 3 ans d'expérience< 6 moisAvancé

Maîtrise Linguistique
Niveau Oral : Moyen
Niveau Ecrit : Scolaire


Divers




 
 


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