Technicien R&D stage H/F

En collaboration avec nos opérationnels, vous serez impliqué sur une mission stratégique et d’envergure, dans le cadre de l'engagement #11 de la politique RSE du groupe. Pour son service R&D de la branche Ingrédients, Cooperl recherche un stagiaire sur le sujet suivant:

Sujet :  Valorisation de co-produit de viande via le développement de recettes de bouillon de viande

Stage à pourvoir sur Lamballe (22), pour une durée de 3 à 4 mois courant du 1er Semestre 2027.

Descriptif des missions réalisées en stage : 

Dans le cadre d’un projet de développement de produit, le/la stagiaire travaillera sur la mise en place d’un process de fabrication d’un bouillon de viande l'optimisation des paramètres (temps, température, quantité d'auxiliaire technologique à ajouter) à l’échelle laboratoire, et éventuellement à l’échelle pilote. Une fois cette étape réalisée, la suite du stage sera consacrée au développement d’un produit aromatisé, destiné au marché de l’industrie de la viande et des plats cuisinés, mettant en avant le bouillon de porc produit.

• réalisation d’un état de l’art succinct sur les hydrolyses de viande, 

• réalisation et optimisation de la fonctionnalisation et du coût de fabrication d’un bouillon de porc via un process d’hydrolyse à l’échelle laboratoire, 

• comparatifs des offres de bouillon déjà sur le marché pour un choix d’ingrédients aromatiques (légumes, épices, aromates) à associer au bouillon,

• développement de la méthode de mélange de ces ingrédients aromatiques avec un bouillon de porc .

• test du bouillon aromatisé dans différentes matrices pour valider l’utilisation.

Issu d’une formation en biochimie/agroalimentaire Bac+2/+3, que ce soit en école d’ingénieur, en BTS/IUT, ou en milieu universitaire, l’étudiant(e) devra faire preuve d’autonomie et de curiosité, nécessaire en recherche et développement.

Capable de travailler en équipe, vous êtes force de proposition et avez un réel attrait pour l’innovation et les projets d’envergure industrielle. Des connaissances en biochimie et procédés d’hydrolyse sont un plus. 

Les compétences suivantes seront nécessaires pour mener à bien les activités proposées pour ce stage: 

• savoir faire des recherches bibliographiques,

• appétence pour le travail de laboratoire, 

• goût pour la formulation,

• savoir travailler en équipe comme en autonomie.